Descubra quais são as regras e princípios básicos para a escolha correta de Pães e Grãos Integrais - Parte 1

Introdução...

De acordo com o American Institute for Cancer Research, os grãos integrais são comprovadamente alimentos funcionais que combatem o câncer.

Os cereais integrais contêm antioxidantes, fenóis, lignanas e saponinas. Estas substâncias específicas têm sido associadas em estudos de investigação a uma redução do risco de câncer.

Os pães integrais além de oferecerem em abundância as vitaminas do complexo B – substâncias que beneficiam o cérebro – são ricos em fibras[2] que ajudam a regular nosso trânsito intestinal, afastando a prisão de ventre para sempre.

Há também provas do poder das substâncias contidas nesse tipo de fibra, na diminuição do risco do aparecimento de tumores, fora outras inúmeras vantagens.

Mas, O que é um grão integral?

Para ser considerado um "grão integral", todas as 3 partes do grão devem estar presentes:

o Germe, o Endosperma e o Farelo.[3]

O processo de refinamento remove o Farelo e o Gérmen, deixando apenas o Endosperma. A maioria das vitaminas, minerais e fibras são perdidas com a remoção do Germe e do Farelo. Eis o motivo pelo qual a farinha branca é "enriquecida” com algumas vitaminas, a exemplo de Ferro e Ácido Fólico. Trata-se de um artifício usado pelos fabricantes na tentativa de adicionar uma pequena parte dos nutrientes que foram perdidos com o processo de refinamento.

E quanta fibra precisamos ingerir à cada dia?

Dizem os especialistas ou nutrólogos que uma porção entre 20 e 40 gramas é o suficiente. Só lembrando que esse volume de fibras representa o total contido em todos os alimentos consumidos durante o dia, e não apenas de uma só fonte.

Aprendendo a Identificar Cereais integrais no Pão

Identificar alimentos que têm grãos integrais pode não ser tão simples. Isso torna-se particularmente difícil quando se fala em escolher pão. É comum se encontrar os seguintes termos nos rótulos de pão: "grão integral", "trigo 100%", ou ainda "feito com grãos integrais”. Infelizmente, nenhum desses termos pode garantir que você comprou um pão integral. Então, o que o comprador deve fazer?

A melhor coisa a fazer é ignorar o marketing que aparece na frente da embalagem. Vá diretamente para a lista de ingredientes - normalmente localizada na parte de trás ou no lado do pacote. Olhe para o primeiro ingrediente listado. Lá deve estar escrito: "Farinha de Trigo Integral" como primeiro ingrediente.

Se o pão é feito com uma farinha a partir de um tipo diferente de grão, o primeiro ingrediente listado deve dizer: "farinha de _____ integral". Por exemplo, "farinha de Trigo ou Aveia integral".

É possível que um pão seja feito com vários tipos de farinha. A melhor opção de pão seria aquele feito com 100% de trigo integral ou farinha de grão integral. Evite pães de "farinha de trigo enriquecida com...". É importante lembrar que o pão integral não precisa ser enriquecido com nada, ele já é rico em tudo.

Já contém as vitaminas do complexo B, Ferro, Ácido fólico, Cobre, Fósforo, Cálcio, Potássio, Zinco, Vitamina E, Manganês entre outras, além de proteínas.