Descubra quais são as regras e princípios básicos para a escolha correta de Pães e Grãos Integrais

Introdução...

De acordo com o American Institute for Cancer Research, os grãos integrais são comprovadamente alimentos funcionais que combatem o câncer.

Os cereais integrais contêm antioxidantes, fenóis, lignanas e saponinas. Estas substâncias específicas têm sido associadas em estudos de investigação a uma redução do risco de câncer.

Os pães integrais além de oferecerem em abundância as vitaminas do complexo B – substâncias que beneficiam o cérebro – são ricos em fibras[2] que ajudam a regular nosso trânsito intestinal, afastando a prisão de ventre para sempre.

Há também provas do poder das substâncias contidas nesse tipo de fibra, na diminuição do risco do aparecimento de tumores, fora outras inúmeras vantagens.

Mas, O que é um grão integral?

Para ser considerado um "grão integral", todas as 3 partes do grão devem estar presentes:

o Germe, o Endosperma e o Farelo.[3]

O processo de refinamento remove o Farelo e o Gérmen, deixando apenas o Endosperma. A maioria das vitaminas, minerais e fibras são perdidas com a remoção do Germe e do Farelo. Eis o motivo pelo qual a farinha branca é "enriquecida” com algumas vitaminas, a exemplo de Ferro e Ácido Fólico. Trata-se de um artifício usado pelos fabricantes na tentativa de adicionar uma pequena parte dos nutrientes que foram perdidos com o processo de refinamento.

E quanta fibra precisamos ingerir à cada dia?

Dizem os especialistas ou nutrólogos que uma porção entre 20 e 40 gramas é o suficiente. Só lembrando que esse volume de fibras representa o total contido em todos os alimentos consumidos durante o dia, e não apenas de uma só fonte.

Aprendendo a Identificar Cereais integrais no Pão

Identificar alimentos que têm grãos integrais pode não ser tão simples. Isso torna-se particularmente difícil quando se fala em escolher pão. É comum se encontrar os seguintes termos nos rótulos de pão: "grão integral", "trigo 100%", ou ainda "feito com grãos integrais”. Infelizmente, nenhum desses termos pode garantir que você comprou um pão integral. Então, o que o comprador deve fazer?

A melhor coisa a fazer é ignorar o marketing que aparece na frente da embalagem. Vá diretamente para a lista de ingredientes - normalmente localizada na parte de trás ou no lado do pacote. Olhe para o primeiro ingrediente listado. Lá deve estar escrito: "Farinha de Trigo Integral" como primeiro ingrediente.

Se o pão é feito com uma farinha a partir de um tipo diferente de grão, o primeiro ingrediente listado deve dizer: "farinha de _____ integral". Por exemplo, "farinha de Trigo ou Aveia integral".

É possível que um pão seja feito com vários tipos de farinha. A melhor opção de pão seria aquele feito com 100% de trigo integral ou farinha de grão integral. Evite pães de "farinha de trigo enriquecida com...". É importante lembrar que o pão integral não precisa ser enriquecido com nada, ele já é rico em tudo.

Já contém as vitaminas do complexo B, Ferro, Ácido fólico, Cobre, Fósforo, Cálcio, Potássio, Zinco, Vitamina E, Manganês entre outras, além de proteínas.

O que é preciso saber para ser capaz de Avaliar a qualidade de um Pão Integral?

A dica é sempre ficar de olho no rótulo. Quanto mais fibra houver em uma porção de alimento, mais integral ele é de verdade. Exemplo: em determinadas marcas, há o equivalente a 4,8 gramas de fibras em 2 fatias e meia do pão. Já em outras versões integrais, você encontrará 3,4 gramas da mesma substância na mesma porção. Lógico que o primeiro ganha, apesar de serem ambos considerados integrais.

Qual é melhor: Grão integral ou Pão Integral?

Não existe "melhor" nessa situação...

O principal é que você prefira o pão feito com farinha de grão integral. Pães podem ser feitos com diferentes tipos de farinha, mas frequentemente são feitos com farinha de trigo. Use os métodos acima para escolher seu pão integral e você poderá ter certeza de que está consumindo um alimento realmente integral.

Geralmente um pão rotulado como "integral" irá conter uma variedade de farinhas em sua composição. Seja cauteloso, porque muitos deles podem não ser. Um pão de farinha branca refinada também pode ser listado como "integral", porque tem alguns pedaços inteiros de grãos misturados na massa. Só porque um produto é listado como "integral" isso não significa que ele o seja. Assim, lembrando mais uma vez: Verifique a lista de ingredientes.

Outras considerações

Tente encontrar um pão com a menor quantidade de aditivos. Procure um que tenha menos ingredientes. Preste atenção ao teor de açúcar. A maioria dos pães têm açúcar ou mel. Pode ser difícil encontrar um sem açúcar, por isso compare o teor de açúcar na lista de ingredientes de várias marcas até encontrar o menor.

Também tenha em mente que os ingredientes estão listados por ordem de quantidade presente. Os primeiros ingredientes listados estarão presentes em maior quantidade. Isso pode ser especialmente útil quando for comparar as diferentes marcas de pães.

E por fim...

O site não se presta a fazer o papel do seu Médico ou Nutrólogo, nem de prescrever medicações de qualquer natureza para qualquer tipo de patologia, mas apenas de servir como fonte de informação para seu esclarecimento básico.